Andız (Juniperus drupacea) Pekmezinin Üretimi, Çeşitli Fizikokimyasal ve Biyoaktif Özellikleri

Pekmez, ülkemizde yüzyıllardır yaygın olarak ve severek tüketilen geleneksel bir gıdadır. Ayrıca, son yıllarda modernize üretim yöntemlerinin geliştirilmesiyle tüketim miktarları artmıştır. Geleneksel gıda olan pekmezin teknolojisi gelişmesine karşın, fizikokimyasal biyoaktif özellikleri elde edildiği hammaddeye göre değişmektedir. Genellikle üzüm başta olmak üzere, dut, armut, elma gibi diğer bazı meyveler de pekmez üretiminde hammadde kullanılmaktadır. Ancak Toros dağlarında doğal yetişen yabani ağaç andız (Juniperus drupacea)’ın meyveleri bölge halkı tarafından Sınırlı üretime sahip pekmezi genellikle sağlığa yararlı özelliklerine inanışla tercih edilerek Bu derlemede, meyvesi pekmezinin çeşitli özellikleri, üretimi insan sağlığına etkisi üzerine mevcut bilgiler verilmiştir.